تعرف علي طريقة عمل التونة في البيت
بقلم: سوزان فؤاد
إذا كنتِ ترغبين في تحضير التونة الجاهزة في المنزل بمكونات بسيطة وطعم ينافس الجاهزة، فهذه الوصفة تمنحكِ تونة شهية خالية من المواد الحافظة، مع إمكانية الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا عند حفظها بالطريقة الصحيحة. وتتميز هذه الوصفة بقوامها الطري ونكهتها الغنية، لتكون خيارًا مثاليًا لتحضير السندويتشات والسلطات والعديد من الوصفات.
مدة التحضير
– تجهيز المكونات: 30 دقيقة
– نقع سمك التونة: 60 دقيقة
– مدة التسوية: 60 دقيقة
مقادير التونة
– سمكة تونة كبيرة (وزن 2 كيلوجرام أو أكثر)
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
– ملعقة صغيرة كزبرة جافة حب
– عصير ليمونة
– نصف كوب خل
– ملح حسب الرغبة
– نصف كوب كرفس مقطع
– 5 حبات حبهان
– بصلة كبيرة مقطعة
– 2 ورقة لورا
– نصف كوب زيت نباتي، ويفضل زيت الذرة
محلول نقع التونة
– نصف كوب خل
– ملعقة كبيرة ملح
– نصف فنجان عصير ليمون مع قشر الليمون
طريقة النقع
تُقطع سمكة التونة إلى أجزاء متوسطة الحجم ثم تُغسل جيدًا. بعد ذلك يُخلط الخل مع الملح وعصير الليمون وقشره، وتُدهن جميع قطع التونة بهذا المحلول جيدًا، ثم تُترك لمدة ساعة كاملة حتى تتشرب النكهات وتزول أي رائحة زفارة.
طريقة سلق التونة
في قدر كبير، يُضاف مقدار مناسب من الماء، ثم توضع المكونات التالية:
– البصلة المقطعة.
– الكرفس.
– ورق اللورا.
– الفلفل الأسود الحب.
– الكزبرة الحب.
– الحبهان.
– الكمون.
– الزيت النباتي.
بعد انتهاء مدة النقع، تُغسل قطع التونة سريعًا، ثم تُضاف إلى الماء بعد الغليان، وتُترك على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
بعد النضج، تُرفع التونة في مصفاة وتُترك حتى تبرد تمامًا، مع الاحتفاظ بشوربة السلق لاستخدامها في محلول الحفظ.
تجهيز البرطمانات
لضمان نجاح الوصفة والحفاظ على التونة لفترة أطول، يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل الاستخدام. ويتم ذلك بوضع البرطمانات والأغطية داخل فرن مُسخن مسبقًا لمدة خمس دقائق، ثم تُترك لتبرد قبل تعبئتها.
طريقة حفظ التونة لمدة 30 يومًا
بعد أن تبرد التونة، يُزال الجلد والعظام، ثم تُقسم إلى قطع متوسطة وتُرص داخل البرطمانات الزجاجية المعقمة.
مقادير محلول الحفظ
– كوبان من شوربة سلق التونة بعد تصفيتها جيدًا.
– مع الاحتفاظ بطبقة الزيت الموجودة على سطح الشوربة.
– نصف كوب خل.
– ربع كوب عصير ليمون.
– ملعقة صغيرة كمون.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
– ملعقة صغيرة كزبرة حب.
– ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
– ملح حسب الرغبة.
طريقة الحفظ
تُخلط جميع مكونات محلول الحفظ جيدًا، ثم يُسكب فوق التونة داخل البرطمانات حتى تغمرها بالكامل. تُضاف ورقة لورا إلى كل برطمان، ثم يُغلق بإحكام ويُحفظ في الثلاجة.
نصيحة: للحصول على أفضل مذاق، يُفضل ترك التونة داخل محلول الحفظ لمدة 24 ساعة قبل تناولها، حتى تتشرب النكهات بالكامل.
استمتعوا بأشهى الوصفات وأطيب الأكلات مع وصفات سوزان فؤاد… صحتين وهنا.
