طريقة عمل كشري المحلات في البيت بكل أسراره وتكاته
وصفة سوزان فؤاد
يُعد الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، ويتميز بمذاقه الغني وتنوع مكوناته بين الأرز والعدس والمكرونة وحمص الشام إلى جانب صلصة الكشري والدقة والشطة والبصل المقرمش
وفي هذه الوصفة نقدم لكم طريقة عمل كشري المحلات في البيت بكل أسراره وتكاته بمقادير تكفي حوالي 8 أفراد مع خطوات واضحة لتحضير كل مكون والحصول على طبق كشري شهي ومتكامل.
مقادير الكشري المصري
– 400 جرام مكرونة إسباجتي
– 400 جرام مكرونة مرمرية
– 200 جرام عدس بجبة أو عدس أسود، حسب المتاح
– 100 جرام حمص الشام
– 500 جرام أرز مصري أبيض
– 3 بصلات، أبيض أو أحمر
– 1.5 كيلو جرام من الطماطم
– ملح حسب الرغبة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة كمون
– زيت طعام
– دقيق لتجهيز البصل
طريقة تحضير المكرونة
نضع الماء في حلة متوسطة على النار، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح ومعلقتين كبيرتين من زيت الطعام
عند غليان الماء نضيف المكرونة ونقلب من حين لآخر حتى تمام النضج
نصفي المكرونة جيدًا ونتركها جانبًا لحين تجهيز باقي مكونات الكشري
طريقة تحضير العدس
نغسل العدس جيدًا ثم نضعه في إناء به ماء على نار متوسطة لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يصل إلى ثلاثة أرباع التسوية
نصفي العدس ونتركه جانبًا
التركة : لا نترك العدس حتى تمام النضج لأنه سيكمل تسويته مع الأرز
طريقة تحضير حمص الشام
ننقع حمص الشام لمدة ساعتين ثم نغسله جيدًا
نضع الحمص في إناء به ماء على النار ونضيف ملعقة كبيرة من السكر للمساعدة على سرعة التسوية
نتركه حتى ينضج تمامًا ثم نضيف الملح والكمون حسب الرغبة
نصفي حمص الشام ونتركه جانبًا حتى وقت تقديم الكشري
سر البصل المقرمش مثل المحلات
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة بطريقة جوليان ثم نعفره بطبقة خفيفة من الدقيق
نضع الزيت الغزير في إناء مناسب على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يأخذ اللون الوردي الذهبي
نرفع البصل من الزيت ونضعه على مناديل المطبخ حتى يتخلص من الزيت ويصبح مقرمشًا
ملحوظة: إذا بدأ لون البصل في التحول إلى درجة أغمق يجب رفعه من الزيت سريعًا لأن البصل يستمر في اكتساب اللون بعد خروجه من الزيت
أهم التكات: احتفظي بجزء من زيت تحمير البصل لاستخدامه في إعداد الأرز لأنه يمنحه نكهة مميزة
طريقة عمل الأرز بالعدس
نأخذ جزءًا من زيت تحمير البصل ونضعه في حلة مناسبة
نضيف 500 جرام من الأرز ونقلبه جيدًا في الزيت، ثم نضيف الملح حسب الرغبة وملعقة من الكمون
نضيف 500 جرام من الماء وبعد مرور حوالي 5 دقائق نضيف العدس مع التقليب
نخفض النار ونترك الأرز بالعدس حتى تمام النضج
طريقة عمل صلصة الكشري
مقادير الصلصة
– 1.5 كيلو جرام من الطماطم
– زيت طعام
– بصلة مبشورة
– ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
– ملعقة كبيرة من السكر
– 2 ملعقة كبيرة من الخل
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
– ملح حسب الرغبة
– نصف ملعقة صغيرة كمون
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة شطة، حسب الرغبة
طريقة التحضير
نضع الطماطم في الخلاط ونخفقها جيدًا.
في حلة على النار نضع قليلًا من الزيت ثم نضيف البصلة المبشورة ونقلب حتى تذبل
نضيف الثوم المفروم والسكر والخل والكزبرة الناشفة ونقلب لمدة دقيقتين
نضيف عصير الطماطم ثم نتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود ونضيف الشطة حسب الرغبة
نترك الصلصة على النار لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تتسبك وتنضج
طريقة عمل دقة الكشري
المقادير
– 2 كوب من الماء المغلي
– ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
– 2 ملعقة كبيرة من الخل
– 2 ملعقة كبيرة من الكمون
– ملعقة شطة حسب الرغبة
– نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
– عصير ليمونتين
– 2 ملعقة كبيرة من صلصة الكشري
طريقة التحضير
نضع الماء المغلي في وعاء ثم نضيف الثوم والخل والكمون والشطة والكزبرة الناعمة وعصير الليمون وصلصة الكشري
نقلب جميع المكونات جيدًا ونترك الدقة جانبًا حتى وقت التقديم
طريقة عمل شطة الكشري
نضع طاسة على نار هادئة ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت
نضيف ملعقتين كبيرتين من الشطة ونقلب لمدة دقيقة واحدة ثم نرفعها من على النار ونتركها للتقديم
طريقة تقديم الكشري المصري
بعد تجهيز جميع المكونات نبدأ في تجميع طبق الكشري
نضع المكرونة أولًا ثم الأرز بالعدس وبعد ذلك حمص الشام ثم نضيف صلصة الكشري حسب الرغبة
نضع كمية مناسبة من البصل المقرمش على الوجه ويُقدم الكشري مع دقة الكشري والشطة
وبهذه الطريقة يمكنك تحضير كشري المحلات في البيت بمذاق مميز مع أهم أسرار وتكات الوصفة بداية من استخدام زيت تحمير البصل في الأرز مرورًا بالبصل المقرمش والصلصة وصولًا إلى الدقة والشطة
وبالهنا والشفا ❤️
معلومات الوصفة
– اسم الوصفة: طريقة عمل كشري المحلات في البيت بكل أسراره وتكاته
– إعداد: سوزان فؤاد
– الكمية: تكفي 8 أفراد
– مدة التحضير: 30 دقيقة
– مدة الطهي: 60 دقيقة تقريبًا
– مدة نقع حمص الشام: ساعتان
– المدة الإجمالية: حوالي 3 ساعات ونصف شاملة وقت النقع
استمتعوا بأشهى الوصفات وأطيب الأكلات مع وصفات سوزان فؤاد صحتين وهنا
