سر حواوشي المحلات في البيت.. التتبيلة السرية والقرمشة الخطيرة 

وصفات سوزان فؤاد

يبحث الجميع عن سر الحواوشي البلدي المقرمش من الخارج والطري والجوسي من الداخل بطعم لذيذ زي المحلات

اليوم سنقدم لكِ طريقة عمل الحواوشي البلدي على أصوله، بأسرار الجزارين والمحلات الكبرى،

وبمكونات مضمونة ونظيفة في مطبخك.

* وقت التحضير

* مدة الطهي 20 دقيقة

* الكمية تكفي: 4 إلى 6 أفراد

* المكونات والمقادير

* مكونات اللحمة والتتبيلة:

* نصف كيلو 500 جرام لحم مفروم يجب أن يحتوي على 20% من الدهون أو “اللية” الضاني ليعطي طعم المحلات

* 4 حبات كبيرة بصل مفروم فرماً ناعماً

* 4 حبة فلفل أخضر رومي مفروم ناعم.

* 2حبة فلفل حار مفروم (حسب الرغبة).

* 1 حبة طماطم صغيرة مفرومة بدون قلب اختياري لقوام جوسي

* بهارات الحواوشي السرية:

* 1 ملعقة صغيرة ملح

* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

* 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

* أو بهارات حواوشي جاهزة

* نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني مطحونة.

* رشة صغيرة جوزة الطيب.

* نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر تمنع اللحمة من الكشاشان داخل الرغيف وتجعلها هشة

* نص ملعقة صغيرة قرفة

*

* الخبز والتسوية من 6 إلى 8 أرغفة عيش بلدي طازج

* مزيج من سمن بلدي مذاب مع زيت نباتي لدهن العيش

*

* طريقة التحضير

* في وعاء عميق ضعي اللحم المفروم ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر والحار

* إضافة البهارات

* ضعي الملح الفلفل الأسود البهارات ورشة جوزة الطيب ولا تنسي إضافة البيكنج بودر.

* اعجني اللحمة مع البصل والبهارات جيداً بيديكِ لمدة 10 دقائق حتى تتداخل المكونات وتصبح كالعجينة المتماسكة.

* وضع الخلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتبخير الطعم

* .تحضير العيش

* افتحي أرغفة العيش البلدي فتحة صغيرة من الجانب تتسع لإدخال الحشو

* خذي كُرة من اللحم المفروم وافرديها بداخل الرغيف بالتساوي من الحواف وحتى المنتصف

* تأكدي ألا تكون الطبقة سميكة جداً حتى تنضج بسرعة

* سر القرمشة واللمعة

* بفرشاة ادهني أرغفة الحواوشي من الوجه والظهر بمزيج السمن البلدي والزيت

* طرق التسوية المتاحة

* اكتفي بالطريقة الأسهل لكِ طريقة

* لفي كل رغيف في ورق زبدة أو ضعيهم مباشرة على صاج مدهون بالزيت أدخلي الصاج إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة 200 مئوية على الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة مع تقليبه مرة واحدة في منتصف الوقت حتى يتحمر ويقرمش

* طريقة الطاسة (السريعة)

* في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة ضعي مسحة خفيفة من الزيت وضعي رغيف الحواوشي وغطّي الطاسة

* ليقرمش وينضج اللحم بالبخار الداخلي اقلبيه على الوجه الآخر بعد 5 دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً

* أسرار وتكات لضمان نجاح الحواوشي البلدي بعد خروج الحواوشي من الفرن ضعيه في حلة عميقة وضعي في وسطه قطعة فحم مشتعلة فوق ورقة ألومنيوم ثم اسكبي عليها نقطة زيت وغطّي الحلة فوراً لمدة 5 دقائق

*

* درجة القرمشة إذا كنتِ تفضلين الحواوشي مقرمشاً جداً اتركيه مكشوفاً بعد التسوية أما إذا كنتِ تفضلينه طرياً وجوسياً ضعيه في حلة وقومي بتغطيتها فور خروجه من الفرن

* يقدم الحواوشي البلدي ساخناً إلى جانب الطحينة والمخلل المشكل والبطاطس المحمرة

صحتين وهنا مع وصفات سوزان فؤاد ❤️